速凍食品有哪些保鮮優勢？
2018-11-03 來自: 開封市平安速凍食品廠 瀏覽次數:637
超市里的速凍食品品種多樣，食用方便受到很多人的歡迎。速凍食品有哪些保鮮優勢呢，一起來了解一下吧。
速凍就是食物在超低溫環境下被快速凍結,組織及細胞結構不會變化,微生物、酶的活性被暫時抑制,在密封、真空包裝等處理后,為了達到食物長期保鮮的目的,需要放置在零下18度以下的環境下長期保存.
現在,速凍技術不僅使食物的風味和營養成分得以保存,鎖住了點滴鮮活美味,而且還能有效抑制微生物生長,使微生物處于休眠狀態,部分微生物還因低溫死亡,食品安全可得到有效保證.同時,長期冷凍使生物酶活性處于低溫抑制狀態,低溫條件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,這樣就可以防止食物變質.
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